魚をおいしく食べる前に知っておくことって何でしょうか？

 

日本は昔から魚を食べる文化があり、現在までさまざまな工夫を凝らし魚をおいしく食べきました。

釣った魚をおいしく食べるために、まずどのような知識を身に付ければいいのか。

 

今回いくつかの部類に分けて、おいしく食べる為の方法を紹介します。

 

 

1.そのまえに

 魚をおいしく食べる為に必要なことは？

そう、まずは現地で釣れた魚を上手に持ち帰ることです。

 

活きの良い魚ほど保存は利きますので、釣れた魚の鮮度を落とさずに持ち帰ることが何よりも大切になってきます。

 

◆クーラーの保存方法

 

釣っている最中は、釣った魚を生きたままクーラーに入れるのが基本です。

 

何度も開閉していると冷気は逃げてしまうため、釣ったらバケツに生かしておいてある程度いっぱいになったら、クーラーボックスの中へ入れるとよいでしょう。

 

また帰宅するときは、氷の上に新聞紙を敷いて、その上に釣った魚（生け絞めにした魚）を入れます。

 

ただし夏の暑い日は砕いた氷をたっぷり入れ、ビニール袋で釣った魚を密閉して保存しましょう。

 

氷ははこぶしくらいの大きさで、食塩もひとつかみ入れてやるとなおよいです。氷はケチらずにたっぷり用意して下さい。

 

◆冷凍の保存方法

 

魚がたくさん釣れてその日の内に全部食べれないこともあります。自宅での魚の冷凍保存方法はコチラ↓↓↓

 

家庭用冷蔵庫で魚をそのままの状態での冷凍は、まずやめてください。魚は必ず内臓・エラ・ウロコを処理し、1匹ずつビニール袋に密閉して保存します。

基本的には急速冷凍からゆっくり解凍するのがポイントです。

 

また冷凍する時は、冷凍庫内の冷気排出口になるべく近づけましょう。そうすることで急速な冷凍が出来ます。

 

また解凍は、冷凍庫から冷蔵庫に場所を移動してゆっくりと解凍していきます。

 

最後に解凍後は、急激に鮮度が落ちて臭みも強くなりますので、すぐに食べるようにしましょう。

 

2.栄養価抜群の魚を食べて健康を維持する

 

 

『魚の”旬”や”食”を知る！』

 

魚の旬には時期的にたくさん獲れることを意味する”旬”と、その魚が一番旨い時期を表す”旬”の2つの意味があります。

スーパーに並んでいる魚たちを見ると、季節を感じさせてくれますよね。

 

「大量に獲れる旬の魚」もいいですが、「本当に旨い脂が乗っている魚」を釣ることが出来れば、食べるうえではるかに最高です。

まずは魚の”旬”を知ることから始めましょう。

 

さらに魚はさまざまな栄養が備わっています。

・脳の成長や発達を助けるDHC

・心筋梗塞、脳卒中、動脈硬化を予防するEPA

・血液のコレステロールを下げるタウリン

その他鉄分、各種ビタミン類など、魚の種類によって成分が突出しています。

 

魚の”旬”を知ることで、さまざまな魚を釣って食べでみると、食への関心も広がります。

魚は私たちの健康を維持するのに欠かせません！

 

3.魚の裁きかたと調理を極める

 

 

自分で釣ってきた魚をさばくことは、より魚本来の美味しさを感じる事ができるということ。

 

お店で売られている切り身などでは、ラッピングされていて、新鮮かどうかなど正直分かりづらいところがあります。

 

釣ってきたばかりの新鮮な魚の味を堪能できることは、釣り人によって最高の醍醐味なのです

 

具体的に「魚のさばき方と調理を極める」にはどうすればいいか。大きく2つにまとめてみました。

 

その①　道具にこだわる

道具にこだわるとはどういう事か…それは包丁。

・魚をさばくで使用頻度が高く便利な「出刃包丁」

・刺身には「柳刃包丁」

など用途に応じてさまざまな包丁があります。

 

専用の道具を使用することで、魚をさばく楽しさが広がるだけではなく、料理をより美味しくすることが可能なのです。

 

◆平造り

一般的な刺身の切り方です。カツオやイナダなどに向く切り方で、中トロなど脂肪が多い魚は薄めに、少ない魚は厚めに切ります。

①右手前の角に包丁の刃元を入れ、刃元から刃の先へ手前に一気に引いていく

②刃渡りをいっぱい使って引き切ったら、刃元を引き上げながら右に送っていく

③包丁に右に寝かせ、刺身から刃先を引き抜く。これをずらしながら並べていく

 

◆そぎ造り

白身魚に向く切り方です。包丁を斜めに入れ、平造りよりも薄く幅広に切ります。

 

①皮目を下にして、左側から切りつける。左手は軽くそえ包丁を斜めに入れる

②包丁を刃先の方まで一気に引く。左手の感覚で計りながら均一な厚さにしていきます

③切り終わる時は左手で身を持ちながら刃先を立てて、包丁を引き身を切り離します

 

◆細造り

弾力のあるイカや、身の細い魚などに使う技法。線を引くように細く切る。細く切ることにより食べやすくなります。

①サクの状態にしたイカを右端から切りつけていく（目安としては4～5ミリ幅になるようにします）

②刃先を使い、線を引くようにリズミカルに切っていきます。コツとしては左手は添えるようなイメージで切っていくとやりやすいです

 

 

その②　その魚に適した調理法を探求し,魚本来のおいしさを引き出す

 全てにおいて新鮮な魚は、「”生”が一番旨い！」と思い込んでいる人は、少なからずいると思います。

もちろん刺身が一番おいしい魚はあります。

 

しかし塩焼きがおいしい魚、煮たり蒸したりするとおいしい魚、さらに酢絞めや干物の加工にするとおいしい魚など、それぞれの魚の特徴や獲れる時期で美味しさを引き出す方法はさまざまなのです。

 

4.魚の捌きかた  (下処理)

 

 

魚には色々な種類がいますが、基本となるさばき方を何種類かマスターするだけで、釣った魚をより美味しく食べる事が出来ます。

 

「習うより慣れろ」の精神で習得しましょう！

 

姿料理

料理する際、焼き魚や煮付けは頭をつけたままの姿で、エラとハラワタを抜けばOKです。

 

 

 

3枚おろし

基本となるさばき方です。背骨の両側の身が2枚、背骨が1枚の合わせて3枚となります。これを習得出来れば、ほとんどの魚がさばけるようになります。

 

 

 

背開き

魚を天ぷらやフライにする開き方です。背から腹からどちらでも出来ますが、開いた際にキレイな形になる背開きの方が一般的と言われます。

 

 

 

5枚おろし

代表的なフラットフィッシュといえばカレイ」やヒラメ。このような魚は5枚おろしにして捌きます。

 

背骨を中心に背骨、腹側ともに2枚ずつに切り分け、骨身を入れて5枚おろしとなります。

初めは少し難しいですが、慣れてしまったら簡単です。

 

 

5.「魚」と「お酒」の相性を考えて”肴”をもっと楽しもう！

 

 

 

【日本酒】

 ◎日本酒は魚介類全般と相性がいいお酒。特にワサビとの相性は抜群ですので、刺身がオススメ！

 

 

【焼　酎】

 ◎焼酎は原料により相性のいい魚を選ぶといいでしょう

 

 

【ワイン】

◎赤ワインは魚に合う素材の味がダイレクトな自然派ワインがオススメですし、白ワインは爽やかな風味や酸味が特徴なので、素材の味をそのまま味わう魚料理がオススメ

 

 

まとめいかがでしたでしょうか？私たちが住む日本は昔から魚を食べる文化があり、今日までさまざまな工夫を凝らし、魚をおいしく、たくさん食べきました。

 

釣った魚をおいしく食べる為に、まずどのような知識を身に付ければいいのか。今後の釣り人生において、今回の記事を参考にしてもらえれば嬉しい限りです。